Nadziewane łódki z cukinii

• 1 szklanka (185g) gotowanej komosy ryżowej
• 2 średnie cukinie
• ½ małej cebuli pokrojonej w kostkę
• ½ małej czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ½ szklanki (60g) surowych orzechów włoskichych
• łyżeczka soli pieprzu
• 1 cytryna (sok)
• ¼ szklanki (12g) posiekanej świeżej pietruszki

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. W mikserze/blenderze wymieszaj orzechy włoskie, połowę soku z cytryny, cebulę, czosnek, paprykę, sól, pieprz i pietruszkę. Miksuj pulsacyjnie, aż orzechy włoskie zostaną pokruszone na małe kawałki.

3. Dodaj ugotowaną komosę ryżową do mieszanki z orzechami włoskimi i kilka razy zmiksuj, aby połączyć. Odłóż na bok.

4. Pokrój obie cukinie wzdłuż i odetnij czubek. Wydrąż miękki środek cukinii, aby zrobić miejsce na nadzienie.

5. Włóż równomiernie mieszankę z orzechów i komosy ryżowej do łódeczek z cukinii i lekko dociśnij. Wylej resztki soku z cytryny na łodzie (opcjonalnie - pomiń, jeśli wolisz). 

6. Łódeczki układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 25 minut, aż cukinie będą miękkie w środku.

7. Podawaj na gorąco lub przygotuj poprzedniego wieczoru na szybki zimny lunch.

Wskazówka: Aby usprawnić przygotowania, wcześniej ugotuj komosę ryżową, ostudź i przechowuj w lodówce.