Wegetariańskie Carpaccio z Pieczarek

Składniki

• 8 dużych pieczarek
• 3 łyżki panko (lub 1/3 czerstwej bagietki)
• garść świeżej pietruszki
• 1 łyżka masła
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka octu winnego
• skórka z 1/4 cytryny
• garść parmezanu pociętego w płatki
• sól oraz pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie pieczarek

1. Pieczarki dobrze umyj i osusz.
2. Jeśli skórka jest miękka, obierz, jeśli nie od razu bardzo cienko pokrój w plastry. Im cieniej tym lepiej.
3. Przełóż pieczarki do miski, dopraw solą, pieprzem, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego oraz 1 łyżeczką octu winnego.
4. Dobrze wszystko wymieszaj.

Przygotowanie chrupiących grzanek - panko

1. Czerstwą bagietkę przełóż do blendera i zmiksuj na nieco większe kawałki niż miałka bułka tarta. Możesz użyć gotowego Panko, które dostępne jest w większych supermarketach.
2. Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę oliwy oraz łyżkę masła.
3. Wciśnij jeden duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
4. Dodaj pokruszoną bagietkę i podsmażaj, aż zrobi się złocista.
5. Dopraw wszystko 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, solą oraz pieprzem.

Przygotowanie gramolaty z pietruszki

1. Pietruszkę bardzo drobno posiekaj, dodaj skórkę z 1/4 cytryny, 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól oraz pieprz.
2. Dobrze wszystko wymieszaj.

Przygotowanie i serwowanie carpaccio z pieczarek

1. Ułóż przygotowane wcześniej pieczarki.
2. Posyp je obficie gramolatą (pastą z pietruszki).
3. Dodaj kawałki parmezanu.
4. Posyp całość podsmażoną bagietką - panko.
5. Polej obficie oliwą (najlepiej czosnkową ale tradycyjna też będzie dobra).
6. Skrop odrobiną octu winnego.
7. Dopraw solą oraz pieprzem.